- Разместил
admin 2011
- Дата: 26.11.2012 в 10:18 пп
Необходимость регулярного технологического контроля на предприятиях пищевой промышленности очевидна, именно технолог мясного производства занимается вопросами его организации. Мясо является специфическим видом сырья – это основной источник белка на нашем столе, который под воздействием внешних факторов активно изменяет свои биологические характеристики. Это обстоятельство требует отличного понимания работниками пищевой отрасли технологии мясного производства, к основным принципам которой можно отнести:
- Понятие качества мясопродуктов, их пищевая ценность.
- Факторы, формирующие качество.
- Микробиологические, биохимические, физико-химические свойства мяса.
Таким образом, технология мяса – это многоплановый предмет изучения изменения мясного сырья на различных этапах: от его получения до полной обработки.
Читать запись полностью »