Современная переработка птицы предполагает поступление ее на производство с предварительной проверкой на уровень упитанности – приемщику приходиться брать птицу под крылья и, расположив ее головой к себе, просматривать грудь, что позволяет установить развитие мышечной ткани и прощупать лонные кости с нижней частью бедра.
Схему переработки всегда начинает прием, после которого происходит взвешивание птицы с выемкой ее из клеток. После этого, птица навешивается на конвейер, оглушается и происходит убой птицы, после которого выполняется обескровливание и удаление перьев с дальнейшей обработкой тушек горячей водой. Дальше процесс предполагает — снятие более мелкого оперения с тушек, с последующим полупотрошение (потрошение), туалетом и формированием. В завершающей стадии осуществляется — сортировка и маркировка тушек, взвешивание (групповое), упаковка тушек с маркировкой ящиков и охлаждение (с замораживанием).