Разделка говядины процесс довольно долгий и трудоемкий, и в нем есть свои нюансы. Если тушу говядины будет разделывать некомпетентный человек, многие ее части будут проданы по сильно заниженной цене.

Любая говядина делится на 3 сорта. Высший самый лучший, затем первый и далее второй – самый худший. Стоит знать в каких местах туши наиболее вкусное мясо. Традиционно считается, что чем ближе к хвосту, тем вкуснее мясо, также такая же характеристика характерна и к верху говядины. Соответственно, чем ближе к голове и чем ниже мясо, тем оно будет суше.

Читать запись полность. »

Используемое в рационе питания мясо говядины – это мясо, принадлежащее крупному рогатому скоту. Его обычно принято различать на мясо взрослого рогатого скота, мясо молодняка (особи старше трех месяцев) и телятину (мясо животного, возраст которого не превышает трех месяцев).

Потребление говядины в нашей стране является самым распространенным видом, учитывая, что мясо говядины по усвояемости равно семидесяти процентам. А телятина усвояемость человеческим организмом определяет девяноста процентами – это достаточно высокая степень усвояемости, и поэтому говядина состав определяет в зависимости от калорийности, где важна, прежде всего, упитанность мяса.

Читать запись полность. »

Современная переработка птицы предполагает поступление ее на производство с предварительной проверкой на уровень упитанности – приемщику приходиться брать птицу под крылья и, расположив ее головой к себе, просматривать грудь, что позволяет установить развитие мышечной ткани и прощупать лонные кости с нижней частью бедра.

Схему переработки всегда начинает прием, после которого происходит взвешивание птицы с выемкой ее из клеток. После этого, птица навешивается на конвейер, оглушается и происходит убой птицы, после которого выполняется обескровливание и удаление перьев с дальнейшей обработкой тушек горячей водой. Дальше процесс предполагает — снятие более мелкого оперения с тушек, с последующим полупотрошение (потрошение), туалетом и  формированием. В завершающей стадии осуществляется — сортировка и маркировка тушек, взвешивание (групповое), упаковка тушек с маркировкой ящиков и охлаждение (с замораживанием).

Читать запись полность. »

Достаточно весомой составляющей в здоровом питании является мясо птицы, признанное во всем мире фаворитом среди предложенных на рынке мясных деликатесов. Его принято считать как постное и диетическое мясо — полезное и вкусное.  Используемое в пищу куриное мясо, выступает источником потребляемых человеком не только витаминов и жирных кислот, но и  легко усваиваемых белков.

Такое мясо на сегодняшний день доступно для всех потребителей. На рынке и в магазинах представлен широкий выбор — кур, уток, индеек. К тому же предложена и дикая птица, которая за последние годы стала разводиться на специально подготовленных фермах. Широкий ассортимент разновидностей мяса птицы  представлен в этой статье.

Читать запись полность. »

Безусловно, убой свиней предусматривает для этого специально подготовленное помещение. Площадка должна быть оборудована в соответствии с требованиями, которые предъявляются нормативами ветеринарии.

Предприятие или хозяйство, занимающееся забоем свиней, также должно иметь специальное оборудование для убоя и соответствующий нормам инвентарь. В соответствии с утвержденным новым законодательством, основные условия для убоя свиней выступают: приведение убойной площадки в соответствие с нормами,  используемый способ убоя, разграничение зон на «чистые» и «грязные», непрерывный контроль ветеринарии, обустроенный в соответствии с требованиями склад  для готовой продукции.

Читать запись полность. »