Разделка говядины процесс довольно долгий и трудоемкий, и в нем есть свои нюансы. Если тушу говядины будет разделывать некомпетентный человек, многие ее части будут проданы по сильно заниженной цене.
Любая говядина делится на 3 сорта. Высший самый лучший, затем первый и далее второй – самый худший. Стоит знать в каких местах туши наиболее вкусное мясо. Традиционно считается, что чем ближе к хвосту, тем вкуснее мясо, также такая же характеристика характерна и к верху говядины. Соответственно, чем ближе к голове и чем ниже мясо, тем оно будет суше.